子持ちアユ


月に一度のお楽しみ 「北大路おたぎ」さん。
10月の珠玉のお料理は「琵琶湖の子持ち小鮎の塩焼き」

心待ちにしていた10月定番料理。
琵琶湖にとどまった鮎は川の鮎のように大きく成長することなく、小さいままで子持ちの鮎となるそうだ。それゆえ柔らかく、頭の先から尻尾まで全部食べられる。頭には独特のほろ苦さがあり、卵部分の食感はホコホコだ。9月～10月にかけての短い間にしか味わえない絶品料理、ご馳走様でした。